Monqol İmperatorluğunda Yemək və İçki

Monqol İmperatorluğunda Yemək və İçki

Monqolların pəhrizinə, süd məhsulları və qoyun, keçi, öküz, dəvə və yaqutlardan ibarət ət sürməklə köçəri həyat tərzi çox təsir etdi. Meyvə, tərəvəz, göyərti və yabanı oyun yem və ovçuluq sayəsində əlavə edildi. İmperatorluğunu qurduqdan sonra, Monqollar Asiyanın hər yerindən bir çox yeni yemək və reseptlə təmasda oldular və bibər və zəfəranlı qovrulmuş canavar şorbası kimi yeməklər hazırlamaq üçün tez -tez öz diyetlərinə daxil edilirdilər. Böyük miqdarda alkoqollu içkilər içmək, Böyük Xanlardan tutmuş ən aşağı çobanlara qədər bu gün də Avrasiya çöllərində sərxoş olan dana südü ilə hər kəsin ən çox bəyəndiyi elitanın əsas məşğuliyyəti idi.

Qida

Qoyun, keçi, at, Baqtriya dəvəsi və daha yüksək yerlərdə olan yaxaların (əhəmiyyətinə görə) köçəri çobanlar olaraq, Monqol xalqı heyvanlarını yeməkdən daha çox onları diri -diri saxlamağa can atırdı. Ardıcıl olaraq süd (kərə yağı, pendir, qatıq və içkilər hazırlamaq üçün), yun (geyim və çadırlar üçün keçə və yun hazırlamaq üçün) və peyin (yanacaq olaraq yandırmaq üçün) əldə edilə bilər. Öküzlər, çoxlu sürü olmasa da, arabaları çəkmək üçün bir vasitə kimi də faydalı idi. Ancaq xüsusi günlər və bayramlar (aşağıya baxın) ət yeməklərinin verilməsinə zəmanət verdi; at ətinə üstünlük verilirdi, lakin adətən qoyun və ya quzu ətinin daha ucuz variantı idi. Ət ümumiyyətlə qaynadılır və nadir hallarda qovrulur, çünki bu proses daha uzun çəkir və buna görə daha qiymətli yanacağa ehtiyac var. Qurudulmuş ət (siusun) səyahət edənlər və gəzən monqol döyüşçüləri üçün xüsusilə faydalı bir məhsul idi. Sərt çöl mühitində heç bir şey boşa getmədi və hətta heyvan sümüklərinin iliyi də qalıqları ilə yeyildi, sonra kəsmik və ya darı əlavə edilən bulyonda qaynadıldı.

Ümumi yemək təzə yoğurt idi, qablara krem ​​əlavə edildi və başqa bir ştapel olduqurut və ya qurudulmuş süd kəsmikləri.

Gündəlik diyetə xoş bir əlavə təbii səbəblərdən ölən və ya sürüyə yetişmək üçün çox yaşlı olan hər hansı bir sürü heyvanı olardı. Qənaətcil olan monqollar tez -tez bir heyvanı sinəsini açaraq, ürəyini sıxaraq və ya damarını kəsərək öldürürdülər. Bu şəkildə heç bir qan itirməmiş və kolbasa hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Digər bir pəhriz əlavəsi, maral, antilop, çöl donuzu, canavar, tülkü və bir çox vəhşi quş (tələ və şahin ovundan istifadə edərək) kimi ov nəticəsində tutulan hər hansı bir heyvan idi. Şirin su balığı bəzən mümkün olduğu halda yeyilirdi, lakin çox köçərilərə müraciət etməmiş kimi görünür.

Süd məhsulları Monqol pəhrizinin əsas hissəsini təşkil edirdi. Kərə yağı dəri torbalarda hazırlanır və saxlanılırdı, ancaq duzlama əvəzinə istehsalının qaynama prosesi ilə daha uzun bir raf ömrü verildi. Ümumi yemək təzə yoğurt idi, qablara krem ​​əlavə edildi və başqa bir ştapel oldu qurut və ya qurudulmuş süd kəsmikləri. Pendir tez -tez qurudulur və bir yurdun üstünə qoyularaq müalicə olunurdu (ev) çadır və küləyə və günəşə məruz qoyur. Qurut adətən süddə mayalanır və ya qaynadılırdı və səyyahlar və döyüşçülər üçün başqa bir lazımlı yemək idi.

Köçərilər də toplayıcılardır və Monqollar yabanı tərəvəzlər, köklər, kök yumruları, göbələklər, taxıllar, giləmeyvə və ya təbiətdə və ya ticarət yolu ilə rastlaşdıqları digər meyvələr kimi faydalı pəhriz əlavələri toplayırdılar. İmperiya yayıldıqca Monqol xalqı diyetinə çörək, əriştə və taxıl əsaslı qidalar və ekzotik ədviyyatlar əlavə etdi. Bir çox otlar toplanır və xəstəliklər, xəstəliklər və yaralanmalar üçün dərman kimi istifadə olunurdu. Canavar və hətta marmot kimi güclü ruhlara sahib olduğu düşünülən vəhşi heyvanların müəyyən hissələrini yeməyin də müəyyən xəstəliklərə köməkçi olduğu düşünülürdü. Eşşək əti külək və depressiya üçün yaxşı bir vasitə sayılırdı, ayı pəncələri soyuq temperaturlara qarşı müqavimətini artırmağa kömək edirdi. Bədən üçün hər cür fayda verilən içkidə həll olunan toz pələng sümüyü kimi bu cür birləşmələr bu gün də Şərqi Asiyanın bəzi bölgələrində məşhur bir dərman içkisidir.

Sevgi Tarixi?

Pulsuz həftəlik e -poçt bülletenimizə üzv olun!

Köçəri kişilər və qadınlar tez -tez işlərini dəyişdirsələr də, kişilərin ovladıqları, dişi sağımladıqları və bu qədər populyar olan spirtli içkilər istehsal etdikləri zaman qadınların yemək yığması, bişirməsi və emalı ilə bağlı bəzi vəzifələr var idi.

Bu gün yenə də sərxoş kumis ya da mayalanmış süd, tez -tez badam dadı ilə turş dadı olan kimi təsvir olunur.

İçmək

İçki, xüsusilə çox miqdarda alkoqol, Monqol mədəniyyətinin çox vacib bir hissəsidir və hər hansı bir əhəmiyyətli bayram və ya toplantıda, bütün kişilərin, istər kişilər, istər qadınlar, baraban və ya əl çalmalarıyla birlikdə içməli olduqları mərasimlər də daxil idi. Kumis ən məşhur monqol içkilərindən biri idi və adətən mayalanmış dana südündən hazırlanırdı (qoyun, öküz, dəvə və yaksın südü də istifadə oluna bilərdi). İçki, südü taxta bir avarçəkdən istifadə edərək böyük dəri torbalarda çırpmaqla hazırlandı və bu proses bir neçə saat çəkdi. Moğollara məlumdur havaAlkoqollu bir yay içkisi idi və bir mövsümün tədarükü 60 ata qədər tələb olunduğundan, müntəzəm olaraq içə bilmək həm də status simvolu idi. Bir az qazlı içki yalnız 1-3% alkoqoldur, lakin bu, ən zəhmətli olan bütün qatı maddələri çıxaran və şəffaf bir içki buraxan müxtəlif səviyyəli distillə ilə artırıla bilər. qara kumis və ya 'qara kumis'.

Təbii ki, Böyük Xanın özünəməxsus və bol miqdarda təchizatı var idi hava, xüsusi zövqü üçün paytaxt Xanadudakı ov parkında saxlanılan sürülər tərəfindən verilir. Az miqdarda hava pis ruhları sakitləşdirmək və ya bir sürünü təqdis etmək üçün tez -tez havaya sürünürdü və buna bənzər şəkildə içkinin kiçik bir qurbanı və kiçik bir ət parçası da tez -tez ölən qohumlarına həsr olunurdu. Bu gün hələ də sərxoş, tez -tez badam dadı ilə turş dadı olan kimi təsvir olunur.

Maraqlıdır ki, laktaza çatışmazlığı səbəbindən monqollar nadir hallarda təzə süd içirdilər. Su qıt olanda at qanı içildi, onu öldürmədən heyvanın boynundan axıtdı. Çay - süddə qaynadılmış qatılaşdırılmış qara çay kərpicləri şəklində - yalnız XIV əsrdən etibarən Monqollar tərəfindən geniş yayılmışdır.

Digər spirtli içkilərə bal şarabı da daxildir boalvə imperiya genişləndikcə monqollar dana südündən daha güclü alternativlərə məruz qaldılar. Darı pivəsi (buza), üzümdən və ya düyüdən şərab və bir çox damıtılmış içkilər içildi. Ümumiyyətlə adlandırılan sonuncu növ arqi Monqollar tərəfindən, adətən bir çox meyvə və taxıl növündən hazırlanırdı və bəzi hallarda 60 dəlilə qədər çox güclü ola bilərdi. Həm kişilər, həm də qadınlar tərəfindən həddindən artıq içki içmək heç bir damğa vurulmadan (hətta müəyyən bir şərəfə sahib olmadan) sosial norma kimi görünür, baxmayaraq ki, piylənmə və podaqra halları çox yayılmışdı və Monqol liderlərinin bir çox erkən ölümləri alkoqolizmdən qaynaqlanır. Ogedei Xanın (eramızdan əvvəl 1229-1241) ölüm səbəbinin rəsmi qeydləri, 'həddindən artıq içki içmək' idi.

Monqol Bayramları

Bayramlar, monqol köçərilərinin yeni bir lider seçmək və ya vacib ad günlərini, toyları və s. Həm kişilərin, həm də qadınların qatıldığı bu tədbirlərdə, iştirakçıların böyüklüyündən asılı olaraq, tez -tez oturmaq, yemək və içmək qaydası vardı. Klanın daha aşağı səviyyəli bir üzvündən qabı almamaq davaya səbəb ola bilər. Xüsusi qeyd etmələr, yalnız ən yaxşı çini tozdan təmizləməyi deyil, həm də daha qeyri -adi yeməklərin təqdim edilməsini də tələb edirdi və tarixçi George Lane, imperiya sarayında eramızın 13 -cü əsrində imperiya sarayında xüsusi bir monqol yeməyinin nə ilə nəticələnə biləcəyi ilə bağlı aşağıdakı xülasəni verir. əvvəllər olduğundan daha çox müxtəlif qida və maddələr gətirmək üçün genişləndirildi:

Mezeler daxil ola bilər ana şəkli ilə sipen mardur sous, qaymaqlı, ədviyyatlı qatıq sousunda əzilmiş incə buxarlanmış Tibet göbələyi mantı. Ardından Butan bibəri və pendirin salatı gələ bilərdi. Əsas kurs, şabril ilə dresil, qozlu zəfəran düyü, bal və qarağat ilə Tibet köftesi köri. Zerdeçallı və ballı arpa pivəsi olan Himalayalı buxarlanmış çörək əsas yeməyi müşayiət edərdi, həm də bir desert olaraq kremli və şirəli meyvəli Çin şabalıd təpəsi lütf tapardı. (176-7)

Xoşbəxtlikdən nəsillər üçün bu ənənəvi yeməklərin bir çoxu və onların necə bişiriləcəyi kitabda qeyd edildi Yinshan Zhengyao, Monqol imperiya məhkəməsi üçün bir növ əyləncəli dərslik. 1330 -cu ildə Hu Sihui tərəfindən yazılmışdır, başlıq 'İmperatorun Yeməyi və İçkisi üçün Düzgün və Əsas Şeylər' olaraq tərcümə edilə bilər. Aşağıda o kitabdan bir neçə seçim ziyafəti, o cümlədən səhər üçün bir vasitə var.

Qovurulmuş Kurt Şorbası

Tərkibi: canavar ayağı, kəsilmiş; üç böyük kardamon; 15 q qara bibər; 3 q kansi [asafoetida]; 6 q uzun bibər; 6 g 'cənnət dənəsi' [və ya kiçik kardamon]; 6 q zerdeçal; 3 q zəfəran.

Tərkibindən bir şorba hazırlayın. Hazır olduqda soğan, sous, duz və sirkə ilə dadlandırın.

Jasa'a ['Dağ İstiridyələri']

İki istifadə edin. Xayanı skrotumdan çıxarın. Duz edin və kansi (təxminən 3 g) və soğan (təxminən 30 q) ilə birləşdirin. Bitki yağında tez qızardın. Suda həll edilmiş zəfəran ilə dadın. Baharatlar əlavə edin. Hazır olduqda üzərinə yerkökü səpin.

Qurudulmuş Portağal Peel Püresi Detoxifying

Tərkibi: 500 q qoxulu portağal qabığı (ağını çıxarın); 500 q hazır mandarin portağal qabığı (ağını çıxarın); 30 q səndəl ağacı; 250 q kudzu çiçəyi; 250 q mung lobya çiçəyi; 60 q ginseng (yaşıl tumurcuqları çıxarın); 60 q kardamon ləpəsi; 180 qr qızardılmış duz.

Toz tərkibli maddələr. Boş bir mədədə qaynar su götürün.

(Buell, 329-331)

Miras

Monqol mətbəxi hələ də dünyanın kulinariya mütəxəssislərinin dadına baxa bilməzdi, amma yemək şöbəsində bir və ya iki davamlı təsir etdilər. Monqol qoyun və tərəvəz yeməyi kimi tanınır sulen (və ya şulen) - neçə əlavə əlavə olunduğundan asılı olaraq bir bulyon, şorba və ya güveç - Monqol İmperiyası arasında populyarlıq qazandı və bu gün də Asiyanın bir çox yerində yeyilir. Əksinə, qazandıqları mədəniyyətlərin elementlərini mənimsəməyə hər zaman hazır olan monqollar, yeni yeməklər hazırlamaq üçün yeni yeməklər və yeni maddələr qarışığı ilə təcrübə apardılar. Tarixçi P. D. Buellə görə buna bir nümunə, indi hər yerdə tapılan, lakin xüsusilə Türkiyə, Yunanıstan, Orta Şərq və Şimali Afrikada məşhur olan bal, qoz -fındıq və pasta desertidir. Gofret-nazik pasta qatlarından istifadə edərək hazırlanan Buell, Monqol termininə diqqət çəkir bakla "qat -qat yığmaq" mənasını verir və bu desertin ən erkən bilinən reseptlərindən biri, o ölkənin Monqol hökmranlığı dövründə yazılmış Çin ensiklopediyasından qaynaqlanır.

Nəhayət, dünyanın bir çox menyusunda 'biftek tartarı' - pişməmiş kıyılmış mal əti və ya at əti tapa bilərsiniz və bunun mənşəyi Orta əsrlərdə bir çox başqa xalqlar tərəfindən 'yanlış olaraq' tanınan Monqol xalqından qaynaqlanır. . Salnaməçi Jean de Joinvilleə (1224-1317 CE) görə, monqol atlılar çiy ətin bir hissəsini yəhərlərinin altına qoyurdular və heyvanın və atlıların hərəkəti nəticədə bütün qanı oradan çıxararaq yastı bir biftek hazırlayardı.


Videoya baxın: Монгол. Mongol 2007